Heerka cuntada Thickener Low Acyl/High Acyl Gellan xanjo CAS 71010-52-1 Gellan Gum

Sharaxaada Alaabta:

Xanjada Gellan (sidoo kale loo yaqaan xanjo gellan) waa cunto lagu daro caan ah. Waa walax colloidal ah oo laga soo saaro polysaccharides oo la soo saaro inta lagu jiro halsano bakteeriyada. Xanjada Gellan waxaa soo saara nooc bakteeriya ah oo loo yaqaan 'gellan xanjo', taasoo marta habka halsano si loo soo saaro xanjada gellan. Faa'iidada cirridka gellan waa in ay leedahay sifooyin gelling sare oo samayn kara qaab-dhismeedka jel xasilloon. Xanjada Gellan waxay leedahay xasillooni heerkul sare ah iyo xasillooni, xanjo gellan waxay ilaalin kartaa xaalad jel ah oo deggan heerkul kala duwan iyo xaalado acid iyo alkali ah.

Xanjada Gellan waxa kale oo ay leedahay sifooyin kale oo gaar ah, sida kartida ay u leedahay in ay samayso jel la beddeli karo, taasoo la macno ah in ay mar kale milmi karto marka la kululeeyo. Tani waxay fududaynaysaa maaraynta inta lagu jiro wax soo saarka. Intaa waxaa dheer, cirridka gelan sidoo kale wuxuu leeyahay iska caabin milix ah oo wanaagsan, caabbinta ion iyo nolol shelf dheer.

Habka isticmaalka:

Markaad isticmaalayso xanjo gellan, badanaa waxay u baahan tahay in lagu milmo kulaylka iyo walaaqaya, oo lagu qaso maaddooyinka kale. Qadarka cirridka gellan ee la isticmaalo waxay ku xiran tahay xoogga jel ee la rabo iyo sifooyinka cuntada la diyaarinayo.

Guryaha:

High Acyl Vs Low Acyl Gellan xanjo

Texture: Low-acyl Gellan waxaa guud ahaan loo arkaa inay jajaban tahay halka acyl-sare Gellan uu yahay mid aad u jilicsan. Waa suurtogal in la isku daro labada si loo abuuro qaabka saxda ah ee la rabo.

Muuqashada: High-acyl Gellan waa mugdi, acyl-hoose Gellan waa cad yahay.

Siidaynta dhadhanka: Wanaagsan, labada noocba.

Dareenka afka: Labaduba waxay leeyihiin af-dareen nadiif ah; low-acyl Gellan ayaa sidoo kale lagu tilmaamay "labeen" sidoo kale.

Baraf qaboojiya/ dhalaali: Heer sare oo acyl Gellan waa baraf/dhalantay xasilloon. Low-acyl Gellan ma aha.

Syneresis (oohin): Guud ahaan maya.

Xiddid: Waxay abuurtaa jel-dhoobo, haddii kale loo yaqaan jel dareere ah.

Codsiga:

Xanjada Gellan waxaa si weyn loogu isticmaalaa warshadaha cuntada sida xasiliye, wakiilka gelling iyo wakiilka dhumuc. Waxaa loo isticmaali karaa in lagu diyaariyo cuntooyin kala duwan sida jelliyada, macmacaanka jelly, badeecooyinka la qaboojiyey, macmacaanka, macmacaanka lagu shubo, farmaajo, cabitaannada iyo suugada. Waa walax shaqaynaysa oo wanaajisa xasilloonida, dhadhanka iyo dhadhanka alaabta cuntada.

Bayaanka Kosher:

Waxaan halkan ku xaqiijinaynaa in alaabtan la xaqiijiyay heerka Kosher.